La fermentación en la cocina probablemente comenzó por completo por accidente. La gente notó que cuando la comida se sentaba, cambiaría: a veces se echaba a perder y se volvía incapible, mientras que en diferentes condiciones se transformó en algo delicioso, saludable y duradero.
Esta es la cantidad de comida fermentada que todavía disfrutamos hoy se crearon: kéfir, chucrut, kombucha, vino, cerveza y más. Se cree que la primera cerveza provenía del trigo que quedaba bajo la lluvia, mientras que la primera kombucha apareció cuando alguien olvidó beber una taza de té endulzado.
Con el tiempo, la gente descubrió que la fermentación podría aprovecharse y controlarse en las condiciones correctas, aportando innumerables ventajas a la cocina: la comida se volvió más duradera, sabrosa e incluso beneficiosa para la salud.