QUEM SOMOS
Criamos fermentados inovadores a partir da biodiversidade brasileira
Somos uma empresa focada em fermentação, ensino e pesquisa: produzimos bebidas e alimentos autorais, formamos pessoas, publicamos livros e desenvolvemos projetos para marcas, cozinhas, escolas e empresas.
Fermentação brasileira, ciência e sabor
Um projeto para quem quer beber, cozinhar, aprender e criar com fermentados
A Companhia dos Fermentados nasceu da pesquisa aplicada, da curiosidade por ingredientes brasileiros e da vontade de aproximar mais pessoas da comida de verdade. Desde 2015, unimos produção autoral, ensino, consultoria e desenvolvimento de produtos para transformar fermentação em experiência, repertório e negócio.
Nossa paixão pelos fermentados
Resgate de técnicas antigas com pesquisa, prazer e sustentabilidade.
Nossas criações passam por kombuchas, borbulhantes, vinhos de frutas, sidras, vermutes, licores, vinagres, molhos, garum e conservas. Cada produto é uma expressão de técnica, ingrediente e tempo.
Queremos revigorar tradições alimentares saudáveis, aproximar pessoas da comida de verdade e mostrar que a fermentação pode ser cotidiana, sofisticada, brasileira e transformadora.
Nossa trajetória
Do laboratório de ideias para uma comunidade nacional de fermentação.
OS FUNDADORES
Fernando Goldenstein Carvalhaes e Leonardo Andrade
Fernando é bacharel em Física e mestre em Biofísica pela USP. Fundou a Companhia dos Fermentados para resgatar técnicas antigas de produção natural, artesanal e viva, conectando ciência, sabor e biodiversidade.
Leonardo é bacharel em Design Digital, fotógrafo e programador. Depois de 10 anos em tecnologia, passou a trabalhar com fermentação, fotografia editorial, desenvolvimento de produtos e aplicações digitais para o universo Fermenta.
Juntos, são autores de Fermentação à Brasileira e Açúcar, Álcool e Vinagre, além de atuarem em cursos, projetos de P&D, consultorias e colaborações com chefs, escolas e empresas.
APRENDA CONOSCO
Uma experiência de imersão no mundo dos fermentados.
A Escola Fermentare foi pensada para aulas práticas e expositivas, com cozinha, sala equipada, experimentos de fermentação e jardim para atividades ao ar livre.
Passar o dia na escola é aprender técnica, provar processos vivos e entender a fermentação com todos os sentidos.
Serviços
Além de ensinar, criamos, desenvolvemos e implementamos.
Atuamos com projetos para quem quer começar, profissionalizar ou aprofundar a produção de fermentados.
Nossos livros
Conhecimento para quem quer fermentar
Fermentação à Brasileira apresenta técnicas e fermentados aplicados a ingredientes do Brasil e foi Top 10 no Prêmio Jabuti 2022.
Açúcar, Álcool e Vinagre celebra a arte da fermentação e aprofunda processos para bebidas, acidez, complexidade e criação.
Rede e autoridade
Para quem ensinamos, pesquisamos e desenvolvemos.
Fermentar é mais do que conservar alimentos: é criar cultura, comunidade e uma relação mais profunda com aquilo que a gente come e bebe.
O que a Companhia dos Fermentados faz?
Criamos produtos fermentados, cursos, livros, consultorias e projetos de pesquisa e desenvolvimento para pessoas, marcas, restaurantes, escolas e empresas.
Vocês atendem empresas e restaurantes?
Sim. Trabalhamos com consultoria, treinamento de equipes, desenvolvimento de produtos, cartas de drinks, boas práticas e atividades de imersão.
Onde encontro produtos e cursos?
Os produtos ficam na loja online da Companhia dos Fermentados. Os cursos e agenda ficam na Escola Fermentare.
Quer falar sobre cursos, produtos ou projetos?
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